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灰灰菜
“灰灰菜”是一种在山野中常见的野菜，它在春夏常生长在路边、田野。它的叶片呈青绿色，边缘有浅锯齿，叶面青绿，叶片背覆一层灰白色细粉，轻轻一摸就能脱落，嫩尖还常带淡紫红色。
自媒体上，不少网友分享着制作灰灰菜美食的食谱，最常见的就是凉拌、清炒和炒蛋。不过，近日，陆军军医大学西南医院却救治了一名因为大量食用灰灰菜出现肾衰竭的女性，专家提醒：“一些野菜大部分时间是无害的，但错误的食用方式也可能造成风险，吃野菜一定不能漏掉焯水这个步骤！”
西南医院肾脏内科赵洪雯主任介绍，这名女患者来自四川，她平时喜欢踏青郊游，也热衷采摘野菜。大约两周前，她在家附近采摘了一大把灰灰菜。
回到家后，女患者觉得这些灰灰菜鲜嫩可口，就简单冲洗后，炒了一大盘。让她没想到的是，吃完灰灰菜的第二天，她就开始出现腹胀、腹痛等症状。在当地医院就诊后发现她的血肌酐已远高于正常值，肾功能急剧恶化。随后，女患者被立刻送到西南医院就诊。
“患者入院后，我们第一时间就给她安排了肾穿刺活检术。”赵洪雯介绍，病理结果显示，女患者已经急性肾小管损伤伴草酸盐沉积。“后来，我们了解她在出现腹泻症状之前，曾进食大量野菜后，就明确她是因为大量食用高草酸野菜导致的急性肾衰竭。”
赵洪雯说，经过积极的对症治疗，目前张女士的肌酐水平已逐步恢复接近正常，但因早期肾损伤较重，仍需长期随访和用药管理。
为何灰灰菜这种看似营养丰富又基本没什么毒性的野菜会成为伤肾元凶呢？
“以灰灰菜为代表的野菜本身并不是毒菜，问题出在‘吃太多’和‘吃法不对’。”赵洪雯说，草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分，摄入过多的话，不仅会影响钙的吸收和利用，影响骨骼健康，对胃肠道也不好，容易刺激胃肠黏膜，引发腹痛、腹泻，更麻烦的是，进入血液中，还可能堵塞整个管道，引发急性肾损伤。
赵洪雯提醒，食用野菜不要一次性吃太多。更重要的是，烹饪前务必焯水，才能有效去除野菜中大部分草酸。
另外，不要在马路边、污染区域随意采摘野菜，防止重金属和污染物摄入。
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